Die Wahl der Grundnahrungsmittel der Menschen ist möglicherweise klüger als bisher angenommen

Bahnbrechende Forschung hat ein neues Licht darauf geworfen, was die grundlegenden Ernährungspräferenzen der Menschen antreibt, was darauf hindeutet, dass unsere Entscheidungen möglicherweise klüger sind als bisher angenommen und von den spezifischen Nährstoffen beeinflusst werden, die wir brauchen, im Gegensatz zu nur Kalorien.

Die internationale Studie, die von der University of Bristol (UK) geleitet wird, hat sich zum Ziel gesetzt, die weit verbreitete Ansicht zu überprüfen und zu testen, dass Menschen sich entwickelt haben, um energiereiche Lebensmittel zu bevorzugen, und dass unsere Ernährung ausgewogen ist, indem sie einfach eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel zu sich nimmt. Im Gegensatz zu dieser Annahme zeigten die Ergebnisse, dass die Menschen eine „Ernährungsweisheit“ zu haben scheinen, bei der Lebensmittel teilweise ausgewählt werden, um unseren Bedarf an Vitaminen und Mineralien zu decken und Ernährungsmängel zu vermeiden.

Die Ergebnisse unserer Studien sind enorm bedeutsam und ziemlich überraschend. Zum ersten Mal seit fast einem Jahrhundert haben wir gezeigt, dass Menschen in ihrer Nahrungsauswahl raffinierter sind und anscheinend auf der Grundlage bestimmter Mikronährstoffe auswählen, anstatt einfach alles zu essen und standardmäßig das zu bekommen, was sie brauchen.

Jeff Brunstrom, Hauptautor, Professor für Experimentelle Psychologie

Das Papier, veröffentlicht in der Zeitschrift Appetit, verleiht der kühnen Forschung der amerikanischen Kinderärztin Dr. Clara Davis aus den 1930er Jahren neues Gewicht, die eine Gruppe von 15 Babys auf eine Diät setzte, die es ihnen ermöglichte, sich selbst auszuwählen, d. h. zu essen, was sie wollten 33 verschiedene Lebensmittel. Obwohl kein Kind die gleiche Kombination von Lebensmitteln aß, erreichten und bewahrten alle einen guten Gesundheitszustand, der als Beweis für “Ernährungsklugheit” gewertet wurde.

Ihre Ergebnisse wurden später hinterfragt und kritisiert, aber eine Replikation der Forschung von Davis war nicht möglich, da diese Form des Experimentierens an Babys heute als unethisch angesehen würde. Infolgedessen ist es fast ein Jahrhundert her, dass ein Wissenschaftler versucht hat, Beweise für Ernährungswissen beim Menschen zu finden – eine Fähigkeit, die auch bei anderen Tieren wie Schafen und Nagetieren gefunden wurde.

Um diese Barrieren zu überwinden, entwickelte das Team von Professor Brunstrom eine neuartige Technik, bei der Vorlieben gemessen wurden, indem Menschen Bilder von verschiedenen Obst- und Gemüsepaaren gezeigt wurden, damit ihre Auswahl analysiert werden konnte, ohne ihre Gesundheit oder ihr Wohlbefinden zu gefährden.

Insgesamt nahmen 128 Erwachsene an zwei Experimenten teil. Die erste Studie zeigte, dass Menschen bestimmte Lebensmittelkombinationen mehr bevorzugen als andere. Beispielsweise könnten Apfel und Banane etwas häufiger gewählt werden als Apfel und Brombeere. Bemerkenswerterweise scheinen diese Präferenzen durch die Mengen an Mikronährstoffen in einem Paar vorhergesagt zu werden und ob ihre Kombination ein Gleichgewicht verschiedener Mikronährstoffe bietet. Um dies zu bestätigen, führten sie ein zweites Experiment mit verschiedenen Lebensmitteln durch und schlossen andere Erklärungen aus.

Um diese Ergebnisse zu ergänzen und zu überprüfen, wurden reale Mahlzeitenkombinationen untersucht, wie sie in der National Diet and Nutrition Survey des Vereinigten Königreichs angegeben wurden. In ähnlicher Weise zeigten diese Daten, dass Menschen Mahlzeiten auf eine Weise kombinieren, die die Exposition gegenüber Mikronährstoffen in ihrer Ernährung erhöht. Insbesondere Komponenten beliebter britischer Gerichte, beispielsweise „Fish and Chips“ oder „Curry and Rice“, scheinen ein breiteres Spektrum an Mikronährstoffen zu bieten als zufällig generierte Menükombinationen wie „Chips and Curry“.

Die Studie ist auch bemerkenswert, da sie eine ungewöhnliche Zusammenarbeit aufweist. Professor Brunströms Co-Autor ist Mark Schatzker, ein Journalist und Autor, der auch Writer-in-Residence am Modern Diet and Physiology Research Center ist, das der Yale University angegliedert ist. 2018 trafen sich die beiden in Florida beim Jahrestreffen der Society for the Study of Ingestive Behavior, wo Schatzker einen Vortrag über sein Buch The Dorito Effect hielt, das untersucht, wie sich der Geschmack von Vollwertkost und verarbeiteten Lebensmitteln verändert hat die Auswirkungen auf Gesundheit und Wohlbefinden.

Interessanterweise entstand die Forschung von Professor Brunstrom und Mark Schatzker aus einer Meinungsverschiedenheit.

Professor Brunstrom erklärte: „Ich sah, wie Mark einen faszinierenden Vortrag hielt, der die unter Verhaltensernährungswissenschaftlern verbreitete Ansicht in Frage stellte, dass Menschen wirklich nur Kalorien in der Nahrung suchen. Er wies zum Beispiel darauf hin, dass guter Wein, seltene Gewürze und wilde Pilze sehr begehrt sind nach, nach, aber sind eine schlechte Quelle für Kalorien.

“Das war alles sehr faszinierend, also ging ich am Ende zu ihm und sagte im Grunde: ‘Tolles Gespräch, aber ich denke, Sie liegen wahrscheinlich falsch. Wollen Sie es testen?’ Das war der Beginn dieser wunderbaren Reise, die letztendlich darauf hindeutet, dass ich mich geirrt habe. Weit davon entfernt, ein etwas einfältiger Generalist zu sein, wie früher angenommen wurde, scheinen die Menschen eine scharfsinnige Intelligenz zu besitzen, wenn es um die Auswahl einer nahrhaften Ernährung geht.“

Mark Schatzker ergänzt: „Die Forschung wirft gerade im modernen Lebensmittelumfeld wichtige Fragen auf. Stört oder stört beispielsweise unsere kulturelle Fixierung auf Modediäten, die den Verzehr bestimmter Lebensmittel einschränken oder verbieten, diese diätetische ‚Intelligenz‘? Wege, die wir nicht verstehen?”

„Studien haben gezeigt, dass Tiere Geschmack als Wegweiser für die Vitamine und Mineralstoffe verwenden, die sie benötigen. Wenn Geschmack für Menschen eine ähnliche Rolle spielt, dann verleihen wir Junk Food wie Kartoffelchips und kohlensäurehaltigen Getränken möglicherweise einen falschen „Glanz“ der Ernährung Aromen hinzufügen. Mit anderen Worten, die Lebensmittelindustrie könnte unsere Ernährungsweisheit gegen uns wenden, uns dazu bringen, Lebensmittel zu essen, die wir normalerweise vermeiden würden, und so zur Fettleibigkeitsepidemie beitragen.

Quelle:

Zeitschriftenreferenz:

Brunström, JM, et al. (2022) Mikronährstoffe und Lebensmittelwahl: Ein Fall von „Ernährungsweisheit“ beim Menschen?. Appetit. doi.org/10.1016/j.appet.2022.106055.

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